長ネギの適切な保存方法とは？おすすめレシピもご紹介
長ネギを1回で使い切れないとき、適切な方法で保存するのがおすすめです。冷蔵や冷凍で保存すると、常温よりも長ネギを長期的に保存できます。とくに、長ネギを大量にもらった方や特売でたくさん購入した方は、保存方法のポイントを押さえておくと便利です。
この記事では、長ネギの保存方法について、冷蔵・冷凍・常温保存のポイントをご紹介します。そのほか、長ネギを使ったレシピやおいしい長ネギを見分けるコツも解説するので、献立のレパートリーに困っている方はぜひ参考にしてください。
長ネギの保存方法
長ネギの保存方法には、冷蔵・冷凍・常温の3つがあります。保存方法によって保存期間が異なり、季節や保管場所に合わせて適切な方法を選ぶのがポイントです。
ここでは、長ネギの保存方法について各方法のポイントを詳しくご紹介します。
冷蔵保存
長ネギを冷蔵保存する方法は以下のとおりです。
- 長ネギを洗って根元を切り落とす
- 緑色の部分と白い部分を切り分けて水気を拭き取る
- 十分に水を含ませたペーパータオルで長ネギの下半分を包む
- 軽く水を含ませたペーパータオルで長ネギの上半分を包む
- 緑色の部分と白い部分を分けて保存袋に入れる
- 野菜室で立てて保存する
- 週に1度ペーパータオルを取り替える
長ネギの根元は雑菌が繁殖しやすいため、保存する前に切り落とすのがポイントです。長ネギをカットするときは、立てて保存するのを考慮して保存スペースに合わせてカットしてください。
水で濡らしたペーパータオルで包むと、長ネギから水分が蒸発するのを防げます。緑色の部分は傷むのが早く白い部分にうつってしまうことがあるため、保存袋に入れるときは分ける必要があります。
保存期間は、白い部分が3週間ほど、緑色の部分が2週間ほどです。1週間以上保存する場合は、ペーパータオルを週に1回取り替えてください。
また、使用する保存袋は、冷凍用の分厚めのものがおすすめです。水分が蒸発しにくく、より長ネギをみずみずしい状態で保存でき、長ネギ特有の匂いがほかの食材にうつるのも防げます。
冷凍保存
長ネギの冷凍方法は以下のとおりです。
- 長ネギを洗って根元を切り落とす
- 水気を拭き取って緑色の部分と白い部分を切り分ける
- それぞれをラップで包んで保存袋に入れる
- バットと保冷剤で長ネギを挟んで冷凍庫に入れる
冷凍保存は緑色の部分と白い部分で傷むスピードが変わらないため、一緒に保存袋に入れても問題ありません。大きくカットするだけではなく、薬味用に細かく刻んで保存するのも便利です。
長ネギの緑色の部分は、冷凍すると細胞が壊れて食感がよくなり、食べやすくなります。凍ったままの長ネギは、実は解凍しないほうが切りやすいんです。また、解凍すると水分とうま味も逃げてしまうため、凍った状態で加熱調理に使うのがポイントです。
細かく刻んで冷凍した長ネギを散らしたいときは、使う量だけ自然解凍すれば使えます。冷凍保存したときの長ネギは、1か月ほど保存できます。
常温保存
長ネギを常温保存する方法は以下のとおりです。
- 長ネギを新聞紙で包む
- 風通しがよく直射日光が当たらない場所に立てる
長ネギは14度以下の環境での保存が適しているため、夏場に常温保存するのは避けたほうがよいです。常温保存なら長ネギを切らずにそのまま保存できます。しかし、購入時の袋に入っている状態のままだと、通気性が悪く湿気がこもって傷みやすくなります。
常温での保存期間は、1週間以内が目安です。温度や場所によって保存期間が異なるため、使用するときに傷んでいる箇所がないか確認してください。1週間以内の消費が難しければ、冷蔵または冷凍保存に切り替えるのがポイントです。
トキワさん家のおすすめ長ネギレシピ
長ネギの使い道に迷ったときは、トキワさん家のおすすめレシピをぜひお試しください。ここでは、食欲を高めることにつながるレシピを中心にご紹介します。
ご紹介する長ネギレシピには、トキワさん家の人気調味料「べんりで酢」「なんでもごたれ」を使用しています。
「べんりで酢」を使えば、かけるだけ・漬けるだけでさっぱりとしたお酢料理が作れます。
「なんでもごたれ」を使えば、かけるだけで簡単に甘辛しょうゆ味の炒め物や煮物、焼き物が完成します。
万能な調味料を使ったレシピなので、料理が苦手な方でも気軽に挑戦でき、おいしい長ネギ料理を楽しめます。
薬味卵
薬味卵は、長ネギや玉ねぎ、赤唐辛子、ニンニク、炒りごまとたくさんの薬味を使った味付け卵です。甘辛しょうゆ味の料理に仕上がる「なんでもごたれ」を使っており、卵を漬けるだけでおいしい味付けたまごが完成です。
薬味卵をたれと一緒にご飯に乗せるだけでもおいしく味わえます。たれが多い場合は、残ったたれで肉や野菜を炒めて、薬味入りの野菜炒めにアレンジするのもおすすめです。
材料（4個分）
- 卵・・・4個
- 長ねぎ・・・1/4本
- 玉ねぎ・・・1/4個
- A 赤唐辛子(小口切り)・・・1本分
- A にんにく(すりおろし)・・・小さじ1
- A いりごま・・・大さじ1
- A なんでもごたれ・・・100ml
なすの香味甘酢だれ
なすの香味甘酢だれは、フライパンいらずで作れるなすを使ったおかずです。長ネギ以外に、青じそ、土生姜、炒りごまの薬味を使っています。
かけるだけで簡単にお酢料理が作れる「べんりで酢」などの調味料と薬味を混ぜるだけで、簡単に香味甘酢だれが完成します。なすだけではなく、ほかの食材にかけてもおいしいので、そのときの旬の食材と組み合わせるのもおすすめです。
材料（2人分）
- なす2本
【香味甘酢だれ】
- 長ねぎ（粗みじん切り）・・・1/3本分
- 青じそ（粗みじん切り）・・・5枚分
- 土生姜（すりおろし）・・・1片分
- 炒りごま・・・大さじ1
- 醤油・・・大さじ1
- べんりで酢・・・大さじ3
- ごま油・・・小さじ2
オクラとチキンのナッツサラダ
オクラとチキンのナッツサラダは、さまざまな野菜と鶏肉を一緒に食べられるレシピです。長ネギは白い部分をみじん切りにして「べんりで酢」などの調味料と一緒に煮ると、サラダにかけるドレッシングが完成です。
お好みのサラダにかけるのもおすすめです。
材料（2人分）
- オクラ・・・５本
- 鶏むね肉・・・1枚
- 長ねぎ・・・1/2本
- レタス・・・適量
- パプリカ・・・適量
- ミックスナッツ（粗みじん切り）・・・30ｇ
- A にんにく（おろし）・・・小さじ1/2
- A 醤油・・・大さじ2
- A べんりで酢・・・大さじ2
- ごま油・・・小さじ2
豚肉ときのこの肉豆腐
豚肉ときのこの肉豆腐は、甘辛味の「なんでもごたれ」で作る長ネギレシピです。
豚肉ときのこ、豆腐と一緒に長ネギも味わえるため、一品で栄養満点のおかずを作りたい方にぴったりです。豚肉と豆腐に甘辛味が染み込み、子どもから大人まで人気の料理です。
材料（2人分）
- 豚こま切れ肉・・・100g
- 豆腐・・・1丁(300g)
- しいたけ・・・2枚
- しめじ・・・1パック（100ｇ）
- えのき・・・1/3袋（70ｇ）
- 長ねぎ・・・1/2本（50g）
- なんでもごたれ・・・大さじ3
- 水・・・50ml
- サラダ油・・・適量
揚げなすの中華風南蛮漬け
揚げなすの中華風南蛮漬けは、野菜だけで作れる満足感のある長ネギレシピです。
長ネギをはじめとする薬味を「べんりで酢」と混ぜるだけで、南蛮漬けのたれが完成です。肉を使わず揚げなすに漬けるだけなので、食欲がない日でもヘルシーに食べられます。
材料（2人分）
- なす・・・2本
- A 長ねぎ（みじん切り）・・・1/2本分
- A 赤唐辛子（小口切り）・・・1本分
- A にんにく（みじん切り）・・・1/2片分
- A 土生姜（みじん切り）・・・1/2片分
- A 炒りごま・・・大さじ1
- A べんりで酢・・・60ml
- A ごま油・・・小さじ1
- 揚げ油・・・適量
レシピで使用している「べんりで酢」「なんでもごたれ」をぜひ一度お試しください。
おいしい長ネギの見分け方
長ネギを購入するとき、おいしい長ネギの特徴を押さえておくと新鮮なものを選べます。ここでは、おいしい長ネギを見分けるコツを4つご紹介します。
白い部分と緑色の部分がはっきり分かれている
長ネギは、白い部分と緑色の部分がはっきり分かれているものを選ぶのがコツです。白い部分と緑色の部分の色合いがぼやけているような長ネギは、収穫してから時間が経って鮮度が落ちている可能性があります。
長ネギは光に弱く、光に当たる部分は緑色に変わります。光に当たらない土のなかの部分は白く、成長に合わせて土寄せをして長くなるように育てるのが一般的です。
土寄せなどの手間をかけて育てた長ネギは、白い部分と緑色の部分の境目がはっきりしている傾向にあります。長ネギならではの風味が豊かで、おいしい長ネギ料理を作るのに欠かせません。
白い部分にハリとツヤがある
長ネギの白い部分にハリとツヤがあれば、鮮度のよいものといえます。
長ネギの表面にハリとツヤがあるのは、水分が蒸発しておらずみずみずしさがある証拠のひとつです。シャキッとした食感も楽しめるため、薬味として生で使うときは白い部分のハリとツヤは重要です。
鮮度が落ちた長ネギは、白い部分が乾燥して水分が蒸発し、カサカサになってしまいます。筋が目立つのも特徴のひとつなので、鮮度の落ちた長ネギを選ばないように押さえておきましょう。
ただし、袋に梱包されている長ネギは、照明が当たってハリやツヤがあるか分かりにくいです。白い部分を確認しづらいときは、ほかの見分け方で新鮮な長ネギを選んでください。
白い部分の巻きがしっかりしている
長ネギの白い部分の巻きがしっかりしていて、ぎゅっと詰まっているものは新鮮です。巻きがしっかりしている長ネギは、水分量が十分にありみずみずしさもあるんです。巻きがしっかりしていれば、シャキッとした食感が楽しめます。
一方で巻きが緩い長ネギは、手に持ってみると巻きがしっかりしている長ネギよりも軽いです。ただし、巻きがしっかりしているかは、目で見ただけでは分かりづらいです。実際に長ネギを手に持って、巻きがしっかりしていて重みのあるものを選んでください。
緑色の先端が枯れていない
長ネギの緑色の部分を見て、先端が枯れていないものは鮮度が高いです。緑色の部分がまっすぐ伸びていて、葉の先まで青々と鮮やかな色になっている長ネギを選んでください。
長ネギは水分が蒸発すると、緑色の先端から枯れていきます。緑色の部分が曲がっていたり、茶色や黄色くなっていたりするのは、鮮度が落ちている証拠です。
また、根っこが茶色く伸びすぎている長ネギも、収穫してから時間が経過している可能性が高いです。とくに、根っこが長く伸びている場合は、栄養が根っこに取られて長ネギ自体の味が落ちている可能性もあります。
まとめ
長ネギは水分量を保つために、乾燥から守りながら保存するのがポイントです。
冷蔵保存なら濡らしたペーパータオルで包み、冷凍保存なら解凍せずにそのまま加熱調理します。常温の場合は、新聞紙で包んで直射日光を避け風とおしのよいところで保存してください。
おいしい長ネギ料理には、鮮度の高い長ネギが欠かせません。白い部分にハリやツヤがあるか、緑色の部分の先端が枯れていないか確認してみてください。
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