紅白なます

材料(作りやすい分量)

  • 大根・・・300g
  • 人参・・・60g
  • べんりで酢・・・100ml
  • 塩・・・適量

つくりかた

  1. 大根と人参は4~5㎝長さに切り、皮をむいて繊維にそって千六本(2㎜角)に切ります。
  2. 1をボウルに入れて、塩(材料の2%)を振って軽くもみ、4~5分おきます。
  3. 大根と人参がしなやかになったら洗って、布巾に包んでかたく絞って水気を切ります。
  4. 3を「べんりで酢」で和えます。

たたきごぼう

材料(作りやすい分量)

  • ごぼう(細いもの)・・・1本(150g)
  • 酢・・・適量
  • 塩・・・適量
  • すりごま・・・大さじ4
  • べんりで酢・・・70ml

つくりかた

  1. ごぼうはたわしでこすりながら洗い、20㎝長さに切りそろえ、割り箸程度の太さに切って、水に放しアク抜きをします(この水は2~3回かえてください)。
  2. 熱湯に酢(湯1Lに対して酢大さじ1の割合)を加えた中に水分を切った1を入れます。煮立ったら強火で3分程度茹で、ザルにあげて水分を切り、ごぼうが熱いうちに塩少々を振って冷まし、すりこぎでたたいて味の含みを良くして、4等分(4~5㎝長さ)に切り揃えます。
  3. ボウルにすりごまと「べんりで酢」を合わせ、2のごぼうを加えてよく混ぜて器に盛り付けます。

花れんこん

材料(作りやすい分量)

  • れんこん・・・300g
  • 酢・・・適量
  • 水・・・200ml
  • 食紅・・・少々
  • べんりで酢・・・300ml

つくりかた

  1. れんこんは4~5㎝長さに切って、穴と穴との間に浅く切り目を入れ、この切り目に向かって穴にそって桂むきの要領で花型に皮をむき、3㎜厚さの輪切りにして、酢水(水5カップに酢大さじ1の割合)に漬けます。
  2. 鍋に1の水分を切ったれんこんと分量の「べんりで酢」と水を入れて中火にかけます。
    ひと煮立ちしたら2~3分煮て火からおろし、ボウルに移しかえて煮汁に漬けたまま冷まして、味を含ませます。
  3. 食紅を器に入れて水を2~3滴落とし、スプーンでよく混ぜてダマがなくなったら2の煮汁を加えて溶きのばし、2のれんこんの半分を入れて色付けし、紅白のれんこんにして盛り付けます。
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