材料（作りやすい分量）

• 大根・・・300g
• 人参・・・60g
• べんりで酢・・・100ml
• 塩・・・適量

つくりかた

1. 大根と人参は4～5㎝長さに切り、皮をむいて繊維にそって千六本（2㎜角）に切ります。
2. １をボウルに入れて、塩（材料の2%）を振って軽くもみ、4～5分おきます。
3. 大根と人参がしなやかになったら洗って、布巾に包んでかたく絞って水気を切ります。
4. ３を「べんりで酢」で和えます。

材料（作りやすい分量）

• ごぼう（細いもの）・・・1本（150ｇ）
• 酢・・・適量
• 塩・・・適量
• すりごま・・・大さじ4
• べんりで酢・・・70ml

つくりかた

1. ごぼうはたわしでこすりながら洗い、20㎝長さに切りそろえ、割り箸程度の太さに切って、水に放しアク抜きをします（この水は2~3回かえてください）。
2. 熱湯に酢（湯1Lに対して酢大さじ1の割合）を加えた中に水分を切った１を入れます。煮立ったら強火で3分程度茹で、ザルにあげて水分を切り、ごぼうが熱いうちに塩少々を振って冷まし、すりこぎでたたいて味の含みを良くして、4等分（4～5㎝長さ）に切り揃えます。
3. ボウルにすりごまと「べんりで酢」を合わせ、２のごぼうを加えてよく混ぜて器に盛り付けます。

材料（作りやすい分量）

• れんこん・・・300g
• 酢・・・適量
• 水・・・200ml
• 食紅・・・少々
• べんりで酢・・・300ml

つくりかた

1. れんこんは4~5㎝長さに切って、穴と穴との間に浅く切り目を入れ、この切り目に向かって穴にそって桂むきの要領で花型に皮をむき、3㎜厚さの輪切りにして、酢水（水5カップに酢大さじ１の割合）に漬けます。
2. 鍋に１の水分を切ったれんこんと分量の「べんりで酢」と水を入れて中火にかけます。
   ひと煮立ちしたら2~3分煮て火からおろし、ボウルに移しかえて煮汁に漬けたまま冷まして、味を含ませます。
3. 食紅を器に入れて水を2～3滴落とし、スプーンでよく混ぜてダマがなくなったら２の煮汁を加えて溶きのばし、２のれんこんの半分を入れて色付けし、紅白のれんこんにして盛り付けます。