京の冬のご馳走。かぶを雪に見立てた上品な料理です。旬のかぶのふんわりとした食感と「え～だし」の旨味が調和した一品です。

材料（2人分）

• たら・・・2切れ
• かぶら（小）・・・1個（150g）
• 卵白・・・1/2個分
• 土生姜（すりおろし）・・・適量
• 三つ葉・・・適量
• Aえ〜だし（たら下味用）・・・小さじ2
• A酒・・・小さじ2

【銀あん】

• え〜だし・・・大さじ1
• 水・・・150ml
• 水溶き片栗粉（片栗粉、水各大さじ1/2）

作り方

①　たらはサッと熱湯をかけ、Aを振って10分置きます。かぶらは皮をむいてすりおろし、ザルに上げて水気を切り、泡立てた卵白と混ぜます。

②　１のたらの汁気をふいて器に入れ、その上に１のかぶと混ぜた卵白をかけて蓋をし、蒸気の上がった蒸し器に入れ、10分程度中火で蒸します。

③　鍋に「え～だし」と水を入れて煮立て、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、2にかけて生姜と三つ葉を添えます。※電子レンジで蒸す場合は、ふわっとラップをし、500W で2分程度火が通るまで加熱します。

今回使用した調味料

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